70 -100 g (4-6 Lot) Butter wird mit einem guten Kochlöffel Mehl abgeknetet, dies mit 1/4 l (1 Schoppen) kaltem Wasser abgerührt und mit Salz und Muskatnuss gewürzt. Nun lässt man das Ganze auf schnellem Feuer unter fortwährenden Rühren und aufziehen mit einem kleinem Schöpflöffel heiß werden aber nicht kochen und macht es zuletzt mit… Weiterlesen Buttersoße

2 Löffel Essig 1 Prise gestoßenen Pfeffer 1 Prise feines Salz 5 Eier 500 g Butter   4 Löffel Wasser mit dem Essig und Pfeffer und Salz mischen, zu zwei Drittel einkochen und ohne Hitze ziehen lassen. Dann 1 Löffel Wasser und 5 Eigelb hinzugeben und unter Zugabe von 500 g frischer oder zerlassener Butter und nach… Weiterlesen Sauce Hollandaise nach Escoffier